今回は泡盛での梅酒の作り方や、美味しく作るポイントなどを詳しく解説していきます。

また、梅酒作りに適した泡盛も紹介しますので、ぜひ参考にしてみてください。

1.おうちでも簡単！泡盛を使った梅酒の作り方

自宅で簡単に作ることが出来る泡盛の梅酒は、普通の梅酒よりも濃厚でコクがありながら梅の甘酸っぱさも合わさり、最高の組み合わせです。

アルコール度数35度の泡盛で漬け込んだ場合には、出来上がる梅酒は梅の水分にもよりますが、20〜25度程度になります。

漬け込む目安は3ヶ月ほどで、梅の実は1年後に取り出してください。梅の実は6～8月頃にスーパーなどで見かける事が出来ます。その頃に仕込むと秋頃にはちょうど良く仕上がります。

用意するもの・材料

• 梅の実（1kg）
• 氷砂糖（400~800g）
• 35度以上の泡盛（1800ml）
• 保存容器（お酒の量の2倍位の広口瓶・密封瓶がおすすめ。）

※氷砂糖の量は好みに合わせて調節してください。

泡盛を使った梅酒の手順

1、 梅の実を水洗いします。一粒ずつ表面をよく洗い拭き、へたを取ります。

2、良く洗って十分に乾かした保存容器に、梅の実を1/3量入れ、氷砂糖を1/3量入れます。同じように梅の実と氷砂糖を交互に入れ繰り返し、最後に泡盛を注ぎます。

※保存容器はよく洗浄して、十分に乾かし清潔な瓶をご使用ください。

3、冷暗所に保存してください。お酒が琥珀色になれば完成です。

2.梅酒作りにおすすめの泡盛3選

泡盛の種類を変える事で、さまざまな風味の梅酒を作る事が出来ます。ぜひ自分好みの泡盛を見つけて梅酒作りを試してみてください。

2-1.神泉　手造り果実酒のすすめ

昔から沖縄では薬酒として親しまれてきた泡盛の果実酒「神泉　手造り果実酒のすすめ」。

じっくりと熟成させており、風味豊かな古酒の果実酒が楽しめます。電子(マイナスイオン)技法による泡盛の浸透力を活かして、果実に含まれるエキスの味や香りを引き立たせています。

アルコール度数は35度であり、元々定番の梅酒やお好みの果物を使って果実酒を作るようにと開発されており、梅酒作りに適した泡盛です。

（出典元:琉球泡盛）

2-2.40％瑞泉古酒

常圧蒸留の本格派泡盛「瑞泉古酒」。

黒麹に全麹仕込みの伝統製法で造られています。

ゆっくりと広がる芳醇な香りと熟成が生んだ深いコクが特徴。どっしりとしたコクとフルーティーさを一緒に感じることの出来るヴィンテージ泡盛の定番です。

梅酒にするとまた上品でまろやかな味わいとなり、泡盛の味わいと梅の酸味がとてもマッチします。本格泡盛の味わいもしっかりと楽しみたい方におすすめ。

（出典元:琉球泡盛 瑞泉酒造 公式オンラインショップ）

2-3.琉球泡盛 瑞穂（みずほ）熟成三年古酒

古酒のパイオニアである歴史ある瑞穂酒造が生み出した「琉球泡盛　瑞穂」。

酒蔵内の地下タンクで丹念に熟成されていることにより、甘くまろやかな味わいと芳醇な香りを引き出した古酒となっています。

芳醇で濃厚な味わいの瑞穂を梅酒作りに使うことにより、しっかりと深みのある梅酒になり、ロックの梅酒が好きな方にはぜひおすすめしたい泡盛です。

（出典元:琉球泡盛 瑞泉酒造 公式オンラインショップ）

3.梅酒の楽しみ方はいろいろ

梅酒といえばロックや水割り、ソーダ割りが定番ですが、実は様々な飲み方が楽しめるお酒です。

ロックや水割り、ソーダ割りももちろん美味しくいただけますが、オレンジジュースやアセロラジュース、ジンジャエール、紅茶、お茶など、たくさんの飲み方で楽しむことができます。

割って飲む以外にも、アイスクリームにかけたり、梅酒ゼリーにしたりと大人のデザートとしても楽しめるお酒です。

また、寒い日には梅酒のお湯割りにしてぜひホッとする時間をご堪能ください。

まとめ

泡盛で作る梅酒について紹介していきました。

泡盛で作ることにより普段とはまた違った風味の梅酒を楽しむことができます。

ご家庭に泡盛が眠っている方もそうでない方もぜひ泡盛の梅酒作りを試してみてください。

「よく焼酎を飲んでいるけれど、改めてその作り方を人に説明するとなると、うーんよくわからないなあ」という方も多いかもしれません。

今回は焼酎の製造方法を詳しく説明していきます。

1.焼酎の仕込み方法は2通り

焼酎の仕込みは2通りあり、一次仕込みと二次仕込みを分けて行う方法と、水と麹と原料を一緒に仕込むドンブリ仕込みと呼ばれる方法があります。

1-1.一次仕込みと二次仕込みを分けるやり方が現在の主流

現在の焼酎造りのやり方は一次仕込みと二次仕込みを分ける方法が、主流となっています。

最初の過程でできあがった麹を、仕込み水と酵母を合わせるのが一次仕込み。この工程で麹の酵素を増やすことで、酵母の働く環境を整えます。

一次仕込みの醪の中に砕いた主原料を投入し、二次仕込みをしていきます。

そしてその後、蒸留、ろ過、貯蔵などの過程を経て、瓶詰めし出荷に至ります。

1-2.かつての仕込みの主流「ドンブリ仕込み」

焼酎を造る際に、原料すべて(麹、主原料、水)を一度に仕込む方法をドンブリ仕込みと言います。

大正時代まで行われていたこの方法は、醪が腐造することが多く、さまざまな試行錯誤を経て、一次仕込みと二次仕込みに分けられた2段回の方法が取られるようになりました。

沖縄の泡盛はドンブリ仕込みですが、全麹仕込みだからこそできる製法です。

2.焼酎（本格焼酎）の蒸留方法は2通り

焼酎(本格焼酎)を造る際に、単式蒸留器で行われる蒸留方法は2通りあります。

一つは常圧蒸留で、もう一つは減圧蒸留です。

2-1.香りや風味が豊かになる常圧蒸留

単式蒸留器で行われる伝統的な蒸留方法、「常圧蒸留」。

通常の気圧のもとでもろみを高い温度で蒸留して沸騰させるため、蒸留された酒は原料の風味がしっかりとそのまま移ります。

芋焼酎や泡盛はこの方法が多いです。

2-2.香りが少なく、雑味のない減圧蒸留

単式蒸留器で行われる近代的な蒸留方法、「減圧蒸留」。

蒸留器の中の圧力をさげることにより沸点を下げ、低沸点の成分のみを焼酎に移すことができ、きれいで飲みやすい味わいとなります。芋焼酎の芋らしい風味や麦焼酎の香ばしい麦の香りなどの原料由来の豊かな風味は、減圧蒸留の焼酎では移りません。

減圧蒸留は麦焼酎や米焼酎で行われていることが多いです。

3.焼酎の製造工程

では焼酎はどうやってできているのでしょうか。

原料処理から製品化されるまでの工程を見ていきましょう。

3-1.原料処理

焼酎の原料は麹と、味の鍵となる主原料(芋、麦、米など)です。その主原料の下準備「原料処理」が最初に行われます。

芋焼酎のサツマイモの場合、収穫後すぐの新鮮な状態で泥を落とし傷がないかチェックし、サイズが小さいものをはぶき大きいものはカットして調整します。キレイになったサツマイモを専用の蒸し器で1時間ほど蒸し、冷ますまでが原料処理です。

他の原料も同様に、洗浄、浸漬、水切り、蒸し、冷却などの工程があります。

3-2.製麹（麹づくり）

米(麦)を蒸して麹を造る「製麹」。

蒸した米に麹菌をまんべんなく振りかけ、それを麹室と呼ばれる部屋の中で2日ほど寝かせることで、アルコール発酵に必要な麹を造ります。ムラができないように手で混ぜ合わせる、根気のいる作業です。

3-3.一次仕込み

麹に水と酵母を加えて発酵させる「一次仕込み」。

甕やタンクに製麹で造った麹と水、酵母を入れて混ぜ合わせ、大量の酵母を培養します。温度を調節しながら約6日で「一次醪」が完成します。この時、度数15度程度のアルコールが生成されます。

3-4.二次仕込み

下準備をした主原料を加えて発酵させる「二次仕込み」。

一次醪に、下準備をした芋や麦、米などの主原料を投入。数日経つと炭酸ガスが発生し、プスプスという音とともにアルコール発酵が進んでいきます。発酵の進み具合によって前後しますが、約10日で原料の成分が溶け、トロリとした「二次醪」が出来上がります。

3-5.蒸留・冷却

二次発酵でできた醪を蒸留させる「蒸留・冷却」。

二次醪ができたらいよいよ蒸留に入ります。本格焼酎の場合、単式蒸留器を使い、1度のみ蒸留することによって純度の高いアルコールを取り出します。

単式蒸留には常圧蒸留と減圧蒸留の2通りのやり方があり、圧力のかけ方の違いによって醪の沸点を調節しています。

3-6.ろ過・貯蔵・熟成

蒸留して取り出した原酒をろ過し、その後貯蔵・熟成させます。

原酒にはフーゼル油と呼ばれる高級アルコールの混合成分が含まれており、旨味成分の元となるのですが、多すぎると油の臭いや雑味の原因にもなってしまいます。そこでろ過してフーゼル油を取り除き、香りや味わいを調整します。

ろ過した後は、一定期間貯蔵・熟成させます。

蒸留したばかりの焼酎は粗い味わいのものが多いため、一般的に2〜3ヶ月程貯蔵し熟成させ、味がまろやかになるのを待ってから出荷します。

芋焼酎だけは出来立てのフレッシュな状態でも楽しむことができます。

3-7.仕上げ・製品化

仕上げに酒質とアルコール度数を調整するため水を加えます。

原酒のままだと40度前後と度数が高めなため、水を加えて20〜25度に調整します。味にばらつきが出ないよう、いくつものタンクや樽で貯蔵された原酒をブレンドする蔵もあります。

そしてできあがった焼酎を瓶詰めし、異物が混入されないよう徹底した衛生管理のもとで最終作業が行われます。

厳しいチェックの後、晴れて製品となります。

まとめ

焼酎の製造過程を説明していきました。焼酎は製造方法により味や風味も異なるお酒です。ぜひ焼酎選びの際に参考にしてみてくださいね。