みなさんはコーレーグースについてご存知ですか？
沖縄の食堂や沖縄そばのお店に入ったら必ず置いてある調味料です。
この調味料がないと物足りない…という沖縄の方は多いです。それくらいとてもメジャーな調味料になっています。
今回はそんなコーレーグースについて詳しく解説していきます。
この記事の目次
1.コーレーグースとは
コーレーグースとは、瓶に入れてある泡盛に赤い島唐辛子が漬け込んである沖縄の調味料のこと。
泡盛に島唐辛子の辛味成分が染み出しており、ソーキそばやゴーヤチャンプルなどにとても合います。
そんなコーレーグースについて、詳しくみていきましょう。
1-1.コーレーグースの発祥
コーレーグースという言葉は、唐辛子を意味する沖縄の方言です。
コーレーグースの他にも、コーレーグス、コーレグスーとも呼ばれています。
琉球国由来記によると、唐辛子は18世紀前期までに薩摩藩を経由し沖縄に伝来したと記されています。
コーレーグースの語源とされる”高麗胡椒”という名称も、この時に同時に伝わったと考えられています。
調味料であるコーレーグースは、ハワイに移民した沖縄県民が帰郷時に伝えたチリペッパーウォーターをヒントに作ったとされる説もあります。
1-2.原料に使われているのは島唐辛子
原料に使われている島唐辛子は、主に沖縄や九州で栽培されています。
見た目は丸めでコロンとして可愛いですが、それとは反対に“とても辛い唐辛子”として知られています。
1-3.お酒が飲めない人や妊婦さんには非推奨
漬け込んである泡盛のアルコール度数は、多くのものが20〜30度。
個人差はありますが、お酒が飲めない人や妊婦さんは1〜2滴の使用であれば問題ありません。
心配な方は泡盛の代わりにお酢で漬け込んである“コーレーグー酢”もありますので、そちらもおすすめです。
2.島唐辛子に含まれているカプサイシンの効果
カプサイシンとは唐辛子の辛味成分のことで、発汗・血流促進、防腐、鎮痛作用に効果があります。
島とうがらしを泡盛につけたコーレーグースは、アルコールに溶けやすい性質を持つカプサイシンがとても豊富です。
日本で主に栽培されているのはトウガラシですが、沖縄では品種が違うキダチトウガラシが栽培されており、これが「島唐辛子」です。
島唐辛子には普通のトウガラシに比べ3倍ものカプサイシンが入っています。
2-1.ダイエット効果
カプサイシンがとても豊富なコーレーグースは、大量の発汗を促しダイエット効果があるといわれています。
また代謝を上げ、やせやすい体を作る働きもあります。
色々な料理に合うので、食べ過ぎてしまうような年末年始やクリスマスなど、イベントにはかかせない調味料ですね。
2-2.美肌効果
カプサイシンには抗酸化作用もある成分が含まれています。
老化などの影響で増えてしまったシミやシワ、肌荒れの原因にもなる活性酸素を除去してくれる効果があります。
コーレーグースはダイエットだけでなく美肌効果もある万能調味料です。
2-3.免疫力向上
ダイエット効果や美肌効果があるコーレーグースですが、免疫力向上の役割もあります。
代謝をアップすることにより血流が良くなり、免疫細胞働きも向上するのです。
またトウガラシにはベータカロテンも豊富に含まれており、体内でビタミンAに変わり免疫力を上げてくれる大切な栄養素です。風邪が流行する季節には積極的に取っていきましょう。
3.コーレーグースの作り方
コーレーグースはとてもシンプルなためご家庭で作ることが出来ます。
瓶に泡盛と島唐辛子を入れ、1ヶ月ほど漬け込むだけ。泡盛がなかったら、少し風味は変わりますが焼酎でも代用可能です。
簡単なのでぜひ一度作ってみてくださいね。
材料
・清潔な瓶
・泡盛
・島唐辛子
作り方
- ビニール手袋をして島唐辛子の葉や茎を切り落とし、清潔な瓶に詰め込む。
- 島唐辛子10gに対して泡盛1カップを目安に、瓶の口もとまで泡盛を注ぎ込む。
- 常温で1ヶ月ほど漬け込んだら、コーレーグースの完成。
※ 作る際には島唐辛子を触った手で目などを触らないように注意してください。
4.コーレーグースの使いみち
一度使うとやみつきになってしまうコーレーグース。どんな料理にも合うこともまた魅力の一つです。
ソーキそばやゴーヤチャンプルなどの沖縄料理はもちろんですが、お味噌汁、うどん、ラーメンなどの汁物に相性抜群です。
意外なのがお刺身。わさびの代わりに使用するのがまた格別です。泡盛好きの人ならグラスが止まらないほど。
ぜひ自分好みのコーレーグースの使い方を探してみてくださいね。
まとめ
沖縄の調味料、コーレーグースについて紹介しました。
泡盛に島唐辛子を漬け込んであるというシンプルなものですが、どんな料理にも合うその魅力に、沖縄で食べてハマってしまったという人が続出しています。
また、美味しいだけでなく、色々な効果があることも嬉しいですね。
ぜひ一度、日々の食卓にコーレーグースを取り入れてみてください。
