「仕次ぎ」と「荒濾過（あらろか）」というこだわりの手法で造られている「芋焼酎もぐら」を解説！

みなさんは「もぐら」という芋焼酎をご存知ですか？

もぐらはこだわりの製法で造られているため、出荷量に限りがある希少な芋焼酎です。

どんな焼酎なの？なぜ人気なの？

今回は芋焼酎好きに唯一無二の人気を誇る「もぐら」について解説します。

この記事の目次

1.「もぐら」とは

もぐらは有名な芋焼酎「さつま無双」を販売している「さつま無双株式会社」の蔵で製造されています。この蔵の職人たちが目指したものは「この蔵でしか出せない、本物の味」。もぐらはそんな職人たちの想いがこもった芋焼酎です。

通常、焼酎を造る工程の中で分解しきれなかった酵母や微生物は、ろ過フィルターを通して取り除きます。このろ過によって雑味などが調和され、飲みやすい焼酎となりますが、実はこれらには多くの旨味と香りの成分が含まれているのです。

もぐらはこの酵母や微生物を上手に残す「荒濾過（あらろか）」という職人の技を駆使することで、より濃厚で味わい深い焼酎を造り出しています。ろ過を荒くしすぎると味わいが損なわれてしまうため、職人の絶妙な手加減によって成し得る技なのです。

1-1. もぐらの特徴

では、もぐらにはどのような特徴があるのでしょうか。

まずは原料と仕込み水について解説します。

1)もぐらの原料

もぐらは「黄金千貫（こがねせんがん）」というさつまいもを使用しています。この黄金千貫は芋焼酎の原料に最適と言われ、焼酎のために品種改良された芋です。風味豊かな甘みとデンプンを多く含み、このデンプンがアルコールの発酵を促進させます。芳醇でまろやかな風味と飽きのこない味わいを生み出す、鹿児島県の名産品です。

2)仕込み水

仕込み水にはミネラル成分を多く含んだ天然水「七窪（ななくぼ）」を使用。七窪は鹿児島県特有のシラス台地によって自然ろ過された名水で、美味しい天然水として地元住民にも人気です。

さつま無双株式会社では、この名水を国産杉の木槽に貯めてから仕込み水として使用することで、まろやかな口当たりに仕上げています。

1-2. もぐらの味わい

荒濾過（あらろか）を経て蒸留されたもぐらは、さらに「仕次ぎ法」という手法で熟成されます。この仕次ぎ法とは、琉球泡盛の古酒（クースー）造りに用いられる伝統的な手法です。製造年の異なる原酒をそれぞれ貯蔵し、年に1度親酒に古い原酒を、そして古い原酒に新しい原酒を継ぎ足していきます。仕次ぎをすることで親酒に刺激を与えて活性化させ、酒質の安定を図る手法です。

この「仕次ぎ」と「荒濾過（あらろか）」というこだわりの手法で造られている「芋焼酎　もぐら」は、豊かな旨味とまろやかな口当たりで、口に含むと濃厚な芋感を味わえます。重厚な雑味の良さを感じさせながら、のど越しのキレが絶妙です。強い芋焼酎特有の深みが「他の芋焼酎よりも濃厚でコクがある」と多くの芋焼酎好きから高評価を得ています。そのため芋焼酎初心者には少しクセが強すぎると感じてしまうかもしれません。